屬於我的過年味道，「菜炸」料理製作
長大後，年味去哪了？
過年前我聽到有人會說，長大後越來越沒有過年的味道了，我的確是要過年前還沒感受到那股年味，平常被工作日復一日地推進，我好像是前一週才意識到，啊原來要過年了。
那種年味不只是味覺的單一感受，是一種為新年預備的氣氛和儀式，小時候那股年味來得早，有寒假來預告農曆新年將近，身體心情自然為新年準備，家裡掃除時有洗劑和塵瞞的刺激，廚房有為過年準備才出現的風味，客廳有插滿盆的花香，偶爾會瀰漫鄰居煙火的煙硝味，聚會時親友問候的尷尬氛圍，還有最期待的紅包新鈔味。
年味未散，屬於我的年味就是「菜炸」的滋味
你說這些味道已散去了嗎？好像也不盡然，會不會是長大的我們已經嚐習慣太過精緻的味道，已嗅不出那些單純？還是我們腳步太快，已停不下來好好用心感受？同時我也在猜想，對某些人來說過年可能是太過複雜的味道，五味雜陳的家庭關係，單純的味道有時候也隨時間走味，即使是一年一度也拒絕品嚐。
對我來說，年味是氣氛，是儀式，都需要人來創造，每個人記憶的年味可能不一樣，如果要挑一種我記憶中的年味，應該就是我老媽的一道料理 — — 菜炸，這道美味從年長到年幼，從近鄰到遠親，都會被這道單純的美味所擄獲，既然年味若需創造，於是我決定今年就來和我媽好好學習這道我記憶中的年味。
用雙手搓揉的年味，「菜炸」料理的製作
所需食材為三顆地瓜、半顆芋頭、中筋麵粉、二號砂糖和油，這樣的份量大概可以做40個菜炸。對了，菜炸台語我們都講菜炸（音發擠），擠就是炸的台語。
把地瓜芋頭剉籤，先加入少許中筋麵粉和二號砂糖，以及少量的水，用雙手把食材混合均勻，要弄到地瓜和芋頭都要沾附麵粉，以及感受到一種黏稠感，足以把地瓜和芋頭黏起來成為塊狀就準備完成，別問我要麵粉砂糖要幾克，因為我媽也不知道，都靠感覺，所以一開始麵粉和水不要加太多，不夠再加。
大火把油弄熱，油開始冒泡上升時關小火開始炸第一鍋菜炸，拿湯匙和筷子把一份一份的菜炸放下油鍋，若剛加下去的菜炸放的比較靠近鍋緣，沒完全弄到油的話，不要用鍋鏟去推，因為麵糊還沒乾會黏鍋鏟，可用鍋鏟慢慢推其他已下油鍋的菜炸，把在鍋緣的菜炸擠到油鍋裡。
小火是為了讓菜炸變熟，等到炸到稍微成型後，可翻第一次面，等到地瓜芋頭由軟轉稍微硬了之後，開始轉大火，大火是為了要把油逼出來，大火炸一下之後，也還要再翻一次面，等到變硬變金黃時，就要拿可以拿瀝湯的大湯勺去撈（此時還是繼續大火，如果關成小火的話菜炸會吸油），一些地瓜芋頭小屑屑也要撈起來否則會焦掉，撈完放在一旁的碗公上瀝一下，接下來就可以再炸下一鍋，放在碗公上的菜炸等油瀝完後就可以上桌啦！
又是一年的滋味
菜炸剛炸完後，地瓜芋頭酥脆可口，麵糊的部分柔軟甜美，冷掉之後也很好吃，一口接一口很涮嘴！外面也很少看到這個料理，或是大多會加高麗菜，但我比較少看見只加地瓜和芋頭的菜炸。
菜炸料理好似反映我這一年日子的遞嬗，刨絲梳理紊亂情緒，麵粉包裹數個結塊回憶，油炸激盪發泡理想，最後都化作甜美酥脆的點心，一個接一個方便入口，期待在此假期藉香甜滋味好整以暇，為新的一年整裝待發。
食材簡單，風味單純，卻是我最深刻的年味，長大後工作繁忙感官緊閉，年味需要創造，也需要用心感受。
